E093 – Ivan Zidar – Strastveni dizajner hrane // Mason Burgers

by Ivan Voras18.02.2019.

Što se dobije kad se kombiniraju osobine vrsnog grafičkog dizajnera i ekstremno kreativnog kuhara, da ne kažemo i gurmana? Dobije se Ivan Zidar, koji je odnedavno poznat kao autor franšize Mason Burgers, za naše područje vrlo inovativnog modela gdje se franšizira – burger. Istoimeni, višestruko nagrađivani “Mason Burger” tako možete probati u nekim od najpoznatijim i najpopularnijim lokalima u Zagrebu i na Jadradnu, a s Ivanom smo pričali o tome kako je došao na ideju, kako se uopće odvija proizvodnja hrane u Hrvatskoj i svijetu, te s kojim izazovima se suočava netko kao on koji je zainteresiran za vrhunsku i u mnogim situacijama egzotičnu hranu, na našem relativno tradicionalnom tržištu.

S Ivanom smo pričali o:

00:30 – 18 L piva u jedno popodne?
04:25 – Franšiza… čega?
06:30 – Podcasti su super!
07:35 – Bio sam zauzet Adventom – nije to lak posao i nije zarada onolika koliko ljudi misle
09:40 – Franšiza s kobasicama?
11:45 – Mi se ne palimo na kvalitetne namirnice, kao npr. Francuzi
13:30 – Mnogi ljudi koji su išli vani žale se da je hrana lošija nego tu
17:00 – Svuda ima dobre i loše hrane, samo je stvar organizacije i truda kako doći do kvalitetnih namirnica
21:00 – Kako od ljubavi prema kvalitetnim namirnicama do Mason Burgera?
23:30 – Kako objasniti što je ramen?
25:30 – Kako formirati izlaznu cijenu npr. ramena, pošto ljudi misle da jedu juhu?
29:40 – Što je hamburger, što je burger? Moramo naučiti te stvari, moramo educirati publiku.
31:30 – Tek kad čovjek ne jede iz nužnosti nego iz užitka, spreman se educirati o novoj, kvalitetnijoj (a i skupljoj) hrani
36:30 – Kako objasniti čovjeku nijanse okusa i razlike u pripremi burgera?
40:00 – Je li Mason burger po tvojim kriterijima najbolji burger na svijetu?
40:52 – Kakvo je idealno pecivo za burger?
44:00 – Brioš pecivo je krafna 🙂
47:10 – Majoneza od pancete
49:00 – Ako previše zastraniš s idejom i radiš ono što samo ti voliš, moguće je da nećeš imati publiku
50:15 – Kako točno funkcionira Mason franšiza?
52:30 – Mala smo država za uspjeh preko noći
55:30 – Mason ima najbolju računicu u sezoni
1:00:40 – Ili moraš biti prvi ili moraš biti najbolji
1:01:45 – Rizik je nula?
1:08:20 – Imam jedan život, ne želim žaliti za stvarima
1:11:15 – Puno smo uložili u dizajn
1:12:30 – Mini solana kao proizvod
1:15:00 – Ne damo Mason svugdje, npr. u mjesta gdje ima puno vrsta hrane

Ovo je “popravna” epizoda nakon što smo zbog tehničkih razloga ostali bez originala, a zauzvrat evo umjetničke fotografije jednog od Ivanovih burgera: